水果打蠟機的工作原理：蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅能保護水果的外皮，提高光澤度，還能防止水分蒸發，保持水果的鮮香。此外，打蠟后病菌不易侵入，可以防腐防蟲。
水果采集后還會經歷休眠、水分蒸發、呼吸等復雜的生命活動，仍然維持消耗O2、排出CO2和C2H4的代謝。果實代謝是糖酵解、TCA和電子傳遞鏈等一系列酶促反應的復雜過程。這些活動與水果保鮮密切相關，影響和制約著水果的貯藏壽命。其中，影響果實代謝和貯藏效果的外部因素主要是溫度、氣體成分和濕度。
首先，用水果打蠟機給水果打蠟和食品造假不一樣，不像“色素飲料”。水果采摘后打蠟是必要的、必要的、必要的。大多數水果如果以原狀投放市場，很快就會腐爛。而且蘋果等水果的新鮮果皮表面有一層薄薄的果蠟，是植物自身分泌的，避免了水分的快速流失和外界微生物的入侵。
當然，傳統一般不用水果打蠟機，而是用手工給水果打蠟來保鮮。一般來說，蘋果或橘子等水果采摘后，應該先清洗干凈，然后用水冷卻。分級包裝時，水果用打蠟機打蠟。
用水果打蠟機給果實打蠟后，可減少水分流失，抑制微生物入侵，減少果實腐爛，抑制植物采后呼吸，延緩成熟，減少養分消耗。有些進口水果需要長途運輸和儲存，打蠟可以大大延長保質期。
另一方面，水果打蠟后可以保持鮮艷的顏色，使它們更加美麗。從1995年開始，國際市場上銷售的蘋果、橘子都要打蠟，發達國家水果的打蠟率已經達到80%~90%。
水果商為了補充或替代水果的天然蠟，使用水果打蠟機在蘋果、橘子、桃子、桃子等水果上人工添加一層蠟。這層蠟不僅可以減少水分流失，提高光澤，讓水果看起來很好，還可以保持水果的新鮮，延長水果收獲后的保質期。用蠟封住水果表皮上的孔洞和凹陷，并在水果表面形成保護膜，防止真菌和細菌入侵。此外，蠟還會形成防水層，使病原體難以滋生。
如果水果本身質量不好，用水果打蠟機打蠟對提高質量沒有幫助。過多的蠟反而會影響水果的質量。比如，打蠟的水果受熱過度或接觸大量水分時，皮膚上會出現白蠟，這種情況通常發生在將打蠟的水果(尤其是蟲膠含量較大的水果)從冰箱中取出到溫度較高的環境中時。這是因為蟲膠的一部分被水凝結溶解，導致果實表面出現肉眼可見的白色蠟狀物。在某些情況下，打蠟過多會阻礙水果的氣體交換，從而使水果產生異味。